В статье разбираю что такое ризотто: немного истории, как вкусно приготовить, несколько рецептов.
И вы только подумайте, сколько различных блюд существует на планете. Каждый день перед нами стоит большой выбор вариантов, что приготовить, и какими способами это сделать. Сегодня мы разберем один из таких популярных вариантов — ризотто.
Определение
Это итальянское блюдо из риса. Там оно и зародилось, и получило большой спрос. Однако, у нас оно популярно ничуть не меньше. Обычно, в мелкий рис добавляют овощи и мясо, все индивидуально. Готовят на бульоне, а в конце получают потрясающий результат.
Немного истории
Точной истории мы не знаем, но есть три предположения, как появилось ризотто.
Так, одна история повествует нам о миланском правителе, который отправил герцогу мешок с непонятным зерном. Тогда люди не знали, что это такое, но высадили его на своих полях.
Зерно проросло, дало свои плоды, которые сейчас и называются рисом. Жители начали готовить крупу, варить каши и добавлять туда специи. Так, блюдо, которое спасло множество людей от голода разлетелось по всей стране и стало популярным.
Во второй истории говорится о поваре, который по непонятным причинам решил экономить на продуктах. То ли это было из-за голода в те времена, то ли из-за жадности человека.
В любом случае на важном застолье в качестве блюда он подал остатки риса от супа. На удивление, гостям понравился такой прием и они попросили рецепт себе. А потом такое блюдо начали готовить и соседствующие страны.
Третья история говорит нам о молодом стеклодуве, который любил свою работу. Он трудился днями и ночами, а в его мастерской было много приспособлений. Так, например, для покраски изделия он использовал натуральный шафран.
Как-то его попросили помочь с угощениями на свадьбу, но заморачиваться он не хотел, поэтому просто добавил шафран из своей мастерской в только что приготовленный рис. Подал он это искусство на стол гостям, а им так понравился новый и необычный вкус, что были просто без ума.
Согласитесь, истории все очень интересные. А какая вам понравилась больше, напишите? Давайте перейдем к самому вкусному, а именно — к дегустации!
Разновидности
Давайте рассмотрим основные виды ризотто, ведь их тоже необъятное множество. Несмотря на вполне типичную варку, рецепты в каждой стране очень отличаются. Каждый добавляет что-то новое, что-то свое и вкусы разнятся с оригиналом.
Алла миланезе
Такой вариант приготовления прямиков из Милана, где его готовят по особым традициям. На говяжьем бульоне отваривают сочный рис. По окончанию кладут мясо, сыр, и конечно, в качестве специй — шафран. Понимаете почему?
Аль Баролло
Данный вариант готовится в Пьемонте. В бульон для риса добавляют изысканное вино, совсем нелишним здесь будет и фасоль. Конечно, по цвету итог очень отличается от обычного ризотто, но имеет свои вкусовые качества, ничем не заменимые.
Аль неро ли сепия
Совсем необычное приготовление, ведь в рис добавляют чернила каракатицы, которые придают ему характерный окрас.
Ризи э бизи
Освежающий вариант данного блюда. Изготавливается такое чудо в виде густого супа, то есть бульон выкладывают вместе с блюдом. Также добавляют зеленый горошек и различные приправы, которые придают свежести и нотки весеннего настроения.
Ай фунги
Самый простой рецепт, куда добавляются грибы. И если вы любитель грибного вкуса и сочетания грибов с рисом, то вам точно подойдет такое приготовление.
Ингредиенты
Ризотто стало популярно уже во многих странах. Известные рестораны изучают новые методы приготовления, тренируются и развиваются в этом. Но уже сейчас мы с вами можем подобрать ингредиенты, без которых ризотто не получится столь насыщенным и вкусным.
Рис
Это самый главный продукт, который и придает блюду весь его вкус. Обычным рисом здесь не обойтись, он должен быть среднезерный. К разным рецептам также и различны сорта риса.
Бульон
Как вы знаете, рис готовится на бульоне, а в некоторых рецептах предусматривается добавление этого самого бульона в тарелку. Самым распространенным считается бульон с курицей, но вы, конечно, можете подправить все ингредиенты под свои желания.
Возможно, вам больше понравится говяжий или свиной бульон. Не забываем про добавки в виде репчатого лука, специй, моркови и другого.
Вино
Поверьте, для хорошего ризотто никогда не будет лишним вкус дорогого вина. Причем не только, как добавка к столу, но и добавка в бульон. Вино придаст блюду дополнительные нотки изысканности и раскроет все ароматы. Чем дороже бутылка, тем вкуснее получится результат.
Далее идет дело за малым. Выбирайте свой любимый рецепт ризотто и готовьте для семьи и близких. Недаром, приготовлением ризотто занимаются в самых изысканных и дорогих ресторанах мира, где они пользуются большим спросом среди постояльцев.
Оно впадает в душу человека, заставляет прочувствовать все вкусы и послевкусия, делает вечер незабываемым. Попробовав ризотто один раз, вы точно захотите повторить этот момент.
И как же хорошо, что нам необязательно посещать дорогой ресторан, чтобы полакомиться, мы можем сами приготовить его дома. И продуктов много для этого не нужно, и времени занимает мало, а вот результат сразит всех.
Не забывайте во время варки помешивать рис, но не совсем часто. Здесь стоит найти золотую середину, потому что при обильном помешивании у вас получится слишком разваристая консистенция, в ином случае она получится клейкая.
Нам нужно дойти до идеального состояния. Овощи добавляйте после варки риса, чтобы придать блюду распространение вкусов, иначе все соединиться в одно. Не забудьте про масло, сыр и бульон в конце. Так, ваше блюдо будет завершенным.
Приятного вечера
Надеюсь, вам понравилась статья и вы узнали много полезного. Обязательно напишите об этом в комментариях, поделитесь вашим опытом готовкой ризотто. Всем будет интересно почитать.
Не забывайте отправлять статью друзьям и знакомым, чтобы и они оценили итальянскую кулинарию, узнали новое. Подписывайтесь на наш блог. Здесь вам не будет скучно и вы прочитаете много нового. Всего вам изысканного и вкусного. Интересно, а есть вегетарианское ризотто? Ведь я вегетарианец! До скорых встреч!
С вами был любитель деликатесов Иван.
